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Carpe Donut: bocadillos gourmet de siguiente nivel

Carpe Donut: bocadillos gourmet de siguiente nivel

los Carpe Donut La camioneta estaba estacionada afuera de nuestras oficinas el otro día y no pudimos resistirnos a bajar y ver de qué se trataba. Pedimos una rosquilla de sidra de manzana y, como esperábamos, ¡fue increíble! Era cakey (en el mejor sentido), pero no demasiado denso ni demasiado dulce.

De hecho, la dona ganadora de premios fue tan buena que hicimos un seguimiento con el propietario del camión, Andrew Bozzo, para hablar sobre las donas, su premio Grub Street y el futuro de Carpe Donuts.

Carpe Donuts viene después de una tendencia creciente en las rosquillas, pero Bozzo cree que es más que eso. “Las donas son parte de la tendencia más grande de versiones gourmet de comida reconfortante. Es tomar algo que tiene un estatus humilde y reinventarlo de una manera más elegante, más pensada y menos producida en masa ".

Y estas rosquillas gourmet están causando revuelo; con una revista de Nueva York que nombró a su Apple Cider Donut como uno de los mejores en 2013 y una nominación de Vendy como mejor camión de postres, parece que Bozzo y su equipo en Carpe Donuts han dominado el arte frito, o al menos están bien encaminados. .

No sorprendería que la dona favorita de Bozzo también sea la dona de sidra de manzana, que nos dice que es una dona de pastel en lugar de una dona de levadura. "La mayoría de las rosquillas de pastel son muy densas, pero la rosquilla que hacemos es un poco más ligera que la rosquilla de pastel tradicional".

Carpe Donuts es parte del impacto preeminente que los camiones de comida han tenido en la escena culinaria de Nueva York, y propietarios como Bozzo lo ven como una oportunidad para llegar a más clientes.

“En una tienda tradicional, a menos que tenga una buena presencia a nivel de toda la ciudad a partir de una reseña o esté en el grupo correcto, no puede salir de ese ciclo. [Con un camión,] puede acercarse a los vecindarios en los que desea estar y hacer crecer su audiencia de esa manera. Traemos toda nuestra presencia a todos lados ".

Cuando le preguntamos sobre el futuro de Carpe Donuts, Bozzo respondió con un optimismo vacilante. "Todavía somos jóvenes y estamos felices de tener todas las excelentes respuestas de nuestros clientes", dijo. “¿Puedo ver una ubicación física? Sí definitivamente. ¿Más camiones? Sí definitivamente. Sin embargo, todavía estamos en las etapas iniciales, por lo que nos centraremos en asegurarnos de que todo funcione lo mejor posible ".


Llevando la rosquilla al siguiente nivel: el nuevo programa de rosquillas gourmet de Dawn

Durante casi 100 años, Dawn Foods se ha centrado en brindar a los clientes los conocimientos, las innovaciones y las estrategias necesarias para ayudar a hacer crecer su negocio y satisfacer las necesidades de los consumidores. Más ahora que nunca, los panaderos necesitan ofertas nuevas y emocionantes para abrirse paso en un entorno abarrotado. Sin embargo, al mismo tiempo, los panaderos necesitan ideas que puedan impulsar su negocio sin tomar más tiempo o recursos.

Entra en la rosquilla gourmet. Según una investigación de Datassential, es probable que el 65 por ciento de los consumidores prueben una rosquilla gourmet: rosquillas que mezclan sabores, texturas y una combinación inesperada. ¿El pateador? Las rosquillas gourmet se pueden vender hasta $ 5.00 por rosquilla, y el 73 por ciento de los consumidores dice que pagarán $ 2.99 por una rosquilla. A pesar de esto, solo el 9 por ciento de los operadores planea agregarlos a sus menús debido a la inversión de tiempo percibida y los ingredientes necesarios.

Para combatir estas preocupaciones, Dawn ha creado un programa de rosquillas gourmet llave en mano para ayudar a los panaderos a impulsar el crecimiento de los ingresos y las ganancias al tiempo que presenta nuevas opciones de rosquillas que los consumidores adoran. A través de nuestras 12 nuevas rosquillas gourmet, hacemos que sea fácil para nuestros clientes capitalizar la tendencia de las rosquillas gourmet con conocimientos, ingredientes y recetas listas para hacer para que los clientes de panadería regresen por más, todo mientras se obtienen casi el doble de ganancias. por rosquilla. El trabajo adicional de este programa es mínimo, y las donas solo requieren unos pocos ingredientes adicionales, lo que las hace fáciles de integrar en la mezcla diaria de panadería.


Martes, 3 de septiembre de 2013

Costura desventuras

Estoy trabajando en un delantal de mi clase de costura. Tengo que colocar el volante y espaciarlo correctamente, y luego puedo coserlo. El problema es que todo parece incluso cuando empiezo, pero luego termino con muchos volantes en algunos lugares y ninguno en el otro.

Tengo otro patrón de costura de delantal para probarlo por mi cuenta. Este parece relativamente simple. Supongo que por el bien de la confianza, puede ser bueno para mí.

Hay un montón de cosas que me gustaría hacer. Pero tengo que hacer esto.

Aparte de la frustración de la costura, leí. Tuve un momento extraño en el que me di cuenta de que el libro, escrito por un autor que amo, me estaba cayendo plano.


Coqueta (Raleigh, Carolina del Norte)

Después de varios años, finalmente tuve la oportunidad de probar Coquette, el restaurante francés en Raleigh & # 8217s North Hills. Quizás el atractivo principal de este lugar es el ambiente & # 8211 es encantador. Coquette tiene la intención deliberada de recrear esa brasserie francesa por excelencia, y se acerca mucho con el aspecto y la sensación: pisos en blanco y negro, superficies de mármol, mesas y sillas de café, buena iluminación, etc. Es elegante y refinado, e incluso si es poco vasto para sentirse completamente acogedor, es un hermoso lugar para comer. El único lugar que conozco en el Triángulo que es aún más maravillosamente francés es Durham y Vin Rouge.

Desafortunadamente, la comida que probé no estuvo a la altura del entorno. Fuimos a almorzar tarde un día y tenía hambre. El menú abarca toda la gama de estándares franceses & # 8211 bistec con patatas fritas, moules frites, quiches, crepes, sopas, lo que sea. También hay un puñado de sándwiches, incluida una hamburguesa de $ 10 a $ 12. Empecé con las croquetas de patata y gruyere ($ 5). Llegaron como 2 o 3 bolas oblongas en una pequeña calisita con aspecto de peltre. Sufrían principalmente de una capa frita muy espesa similar a la que se esperaría de un palito de mozzeralla frito congelado barato, y estaban un poco demasiado cocidos. Mi esposa pensó que el alioli de ajo que lo acompañaba sabía a mantequilla. No los terminamos. Pasé a una ensalada & # 8220frisee aux lardons & # 8221 (escarola rizada, crutones de brioche, vinagreta de mostaza en grano de sidra, $ 7). No tengo quejas. Finalmente tuve el & # 8220Parisian Gnocchi & # 8221 (pollo confitado, calabaza, arándanos secos, espinacas, $ 8.5). Esto fue catalogado como & # 8220les petits plats & # 8221 (platos pequeños), y no era & # 8217t enorme, pero, con una ensalada, definitivamente fue suficiente para una comida completa. El problema era que no era muy bueno. Los ñoquis eran un poco densos, pero, más que eso, era una combinación poco atractiva y poco inspirada. Mi esposa pidió un croque madame ($ 8.5), que presentaba un huevo muy líquido, y venía con una enorme montaña de papas fritas delgadas. Estaba bastante feliz con su comida. Probé las patatas fritas y estaban bien.

¿Volvería a Coquette? Sí, por el ambiente, el servicio profesional y las esperanzas de un buen brunch quizás. Y te sientes como si estuvieras en Francia. Pero para la excelente comida francesa, probablemente me dirija a otro lado. Mi mejor opción en el área sería Durham & # 8217s Rue Cler.


Los 15 mejores camiones de comida en Virginia

Todos los días, Red Hook Lobster Pound, DC sirve almuerzos a cientos de habitantes de Washington, lo que brinda una muestra de Maine que todos disfrutan.

2. Gelati Celesti, RVA

¿Recuerdas cuando los camiones de helados tenían algo más que paletas heladas? Gelati Celesti tiene auténticos helados caseros en sabores que van más allá de los tres grandes (chocolate, vainilla, fresa). También hacen sus propios conos.

3. Strite & # 8217s Donuts, Harrisonburg

Cualquiera que haya probado una de las donas Strite & # 8217 recién sacadas del aceite aún recordará ese bocado suave y cálido, ¡goteando bondad y sabor! E incluso la persona más autodisciplinada volverá por unos segundos.

4. Bruno & # 8217s GastroTruck, CVille

El GastroTruck es una cocina completamente cargada sobre ruedas. Bruno puede ofrecerte esa misma comida de calidad de restaurante, solo que más rápido y en la calle. El menú cambiará al menos una vez a la semana, si no todos los días, en función de las locuras que se le ocurran a continuación.

5. Rebanadas de CC, CC

DC & # 8217s primera cocina de pizza móvil! Horneando pizza de masa fina y divertida sobre la marcha.

6. Cupcakes Twisted Sisters & # 038 Sugar Shack Cafe, VA Beach

Twisted Sisters es un gran camión de cupcakes gourmet con un menú semanal cambiante. Tienen sabores creativos como & # 8220 Harry Potter Butter Beer & # 8221 y pasteles rellenos de pudín.

7. The Bakers Dozen Donuts, Harrisonburg

Si lo tuyo es fresco hecho en casa, hecho a partir de donas y productos horneados, ¡The Bakers Dozen Donuts lo tiene cubierto!

8. Goatacado, RVA

Para cualquier fanático de la salud, el goatacado es perfecto. Se enfocan en alimentos saludables y frescos, y un fuerte compromiso con el medio ambiente.

9. Carpe Donut, CVille

Érase una vez, dos tontos amantes de las donas decidieron que la gente de Charlottesville, Virginia, necesitaba una fuente de donas frescas calientes hechas desde cero con ingredientes orgánicos frescos. Carpe Donut nació.

10. Ta Korean, DC

¡Deliciosos tacos coreanos de barbacoa para Washington, DC para llevar!

11. Bro & # 8217s Fish Tacos, Va Beach

¡Este equipo de marido y mujer sirve tacos de pescado rebozados con cerveza al estilo de California y bacalao sazonado con chipotle a la parrilla! No solo eso, todos los productos son orgánicos y su pescado es capturado en la naturaleza.

12. Rey de Pops, RVA

No hay nada mejor que una paleta fría en un día caluroso, pero ¿qué pasa con las paletas heladas naturales y hechas a mano con fruta fresca? Con sabores de temporada como café con leche de calabaza y especias, ¡King of Pops es incomparable!

13. Cap Mac, DC

CapMac se inauguró en noviembre de 2010, y el camión se ha disparado a la fama local y ha ganado numerosos elogios a nivel nacional.

14. Manía de queso a la parrilla, Harrisonburg

¡Estos sándwiches caseros son simplemente deliciosos! Siempre usan verduras frescas, quesos, carnes y panes para hacer el queso asado perfecto para ti. Todas sus sopas, acompañamientos, salsas y bebidas se elaboran con sus propias recetas familiares.

15. The Big Cheese, DC

The Big Cheese es un camión de comida gourmet de queso a la parrilla en el área de DC que ofrece quesos gourmet a la parrilla asequibles para padres e hijos por igual.

En Scoutology, exploramos su ciudad para que usted no tenga que hacerlo. Te va a encantar la Scoutology Network.


Los menús reducidos en carbohidratos incluyen fuentes de proteínas, muchas verduras y otros alimentos saludables sin procesar. Básicamente, un menú equilibrado incluye productos como: granos sin gluten, aceites y grasas saludables, productos lácteos, semillas y nueces, huevos, pescado, carne magra, algunas verduras, algunas frutas

Hay muchas ideas de desayuno saludables y abundantes para su menú, por ejemplo:

  • panqueques de garbanzos
  • huevos rellenos o revueltos
  • huevos al horno con espinacas
  • panqueques de harina de almendras
  • panqueques de nuez y calabaza
  • rollos de tortilla de espinacas
  • tocino y huevos

Las personas que hacen dieta utilizan sustitutos de la harina como la harina de soja, la harina de almendras, la harina de coco, la proteína en polvo y el puré de calabaza.


Alimentos para comer y beber mientras ve hockey

1. Filete de paseo con salsa de cerveza con chile

Asar bistec es un increíble ritual previo al juego. Durante el juego de hockey, estas brochetas de bistec a la barbacoa y ndash combinados con un delicioso aderezo picante que incorpora puré de manzana y ndash son bocadillos prácticos y satisfactorios, ya sea que te relajes en tu sillón reclinable o te levantes y animes. ¿Quieres mezclar esta receta de comida de hockey? Honre a la ciudad que ganó más títulos profesionales con Montreal Steak Marinade.

Prueba también estas recetas de brochetas:

2. Ultimate Canadian Poutine

Poutine & ndash french fries with cheese curds and gravy & ndash es tan delicioso que cuando St. Louis ganó su primer título, los miembros del equipo canadiense se lo comieron del trofeo del campeonato. Nuestra receta de poutine eleva este favorito para compartir con tocino desmenuzado y condimento Montreal Steak Spice.

3. Alitas picantes japonesas a la parrilla estilo Izakaya

Ya sea que animes o no a un equipo cuyo logotipo tiene alas, a ti y a tu rsquoll les encantan estas alitas de pollo a la parrilla fáciles de tomar, que se disfrutan mejor con el condimento casero de wasabi Furikake.

Más recetas de alitas para probar:

4. Hot Dog clásico francés y rsquos

Posiblemente el mejor jugador de hockey de todos los tiempos confesó una vez que le gustaba comer salchichas antes de cada partido. También puedes mejorar tu juego con estos deliciosos perritos calientes, que incluyen mostaza francesa y rsquos, ketchup y repollo rallado.

Mientras cocinas tus perritos calientes, toma algunos ingredientes más para hacerlos también:

5. Hamburguesas de pavo con teriyaki y jengibre

No hay ningún equipo de hockey profesional de élite en Hawái (¡todavía!), Pero la guarnición de piña en esta deliciosa hamburguesa de pavo teriyaki puede ponerte de buen humor desde la caída del disco hasta el timbre final.

Enciende la parrilla y prueba estas recetas de hamburguesas para el día del juego de hockey:

6. Bocaditos de coliflor de búfalo

A lo largo de los años, Buffalo ha acogido a algunos de los mejores jugadores de hockey del mundo, y puedes vivir tu mejor vida con estos exclusivos bocados de coliflor de Buffalo. Pruébelos con salsa Southwest Lime and Yogurt Dipping Sauce.

¿Tienes mucha coliflor? Haga estas recetas para disfrutar de una variedad aún mayor:


Contenido

Las castañas pertenecen a la familia Fagaceae, que también incluye robles y hayas. Los cuatro grupos principales de especies se conocen comúnmente como castañas americanas, [4] europeas, chinas y japonesas.

Subfamilia Imagen Nombre científico Nombre común Distribución
Castañas americanas Castanea dentata Castaño americano estados del este
Castanea pumila Chinkapin americano o Allegheny, también conocido como "castaño enano" estados del sur y del este [5] [6]
Castañas asiáticas Castanea mollissima Castaño chino porcelana
Castanea henryi Chinkapin chino, también llamado castaño de Henry porcelana
Castanea seguinii Castaña de Seguin porcelana
Castanea crenata Castaño japonés, castaño coreano Malasia y quizás otros países del sudeste asiático
Castaño europeo Castanea sativa castaña dulce también llamada "castaña española" en los EE. UU. y el Reino Unido China, introducida en el Himalaya y otras partes templadas de Asia.

Los castaños de Indias no emparentados (género Aesculus) no son verdaderas castañas, pero su nombre se debe a que producen nueces de apariencia similar que son levemente venenosas para los humanos. No deben confundirse con las castañas de agua, que son tubérculos de una planta herbácea acuática de la familia de las juncia Cyperaceae. [7] [8] Otras especies comúnmente confundidas con castaños son el roble castaño (Quercus prinus) y la haya americana (Fagus grandifolia), [9] [10] ambos de los cuales también se encuentran en las Fagaceae.

El nombre "castaño" se deriva de un término inglés anterior "chesten nut", que desciende de la palabra francesa antigua reñir (Francés moderno, châtaigne). [11] La palabra francesa a su vez deriva del latín Castanea (también el nombre científico del árbol), que se remonta a la palabra griega antigua κάστανον (castaño). [12] Una posible fuente de la palabra griega es la antigua ciudad de Kastanea en Tesalia. [5] Sin embargo, la ciudad probablemente tomó su nombre de los árboles que crecían a su alrededor. [13] En la zona climática mediterránea, los castaños son más raros en Grecia porque el suelo calcáreo no es propicio para el crecimiento del árbol. Kastania se encuentra en uno de los relativamente pocos afloramientos sedimentarios o silíceos. Crecen tan abundantemente allí que su presencia habría determinado el nombre del lugar. [14] Aún otros toman el nombre como proveniente del nombre griego de Glande de Sardis (Bellota de Sardis) - Sardis es la capital de Lydia, Asia Menor, desde donde se había extendido la fruta. [15]

El nombre se cita dos veces en la versión King James de la Biblia. En un caso, Jacob pone ramitas peladas en los abrevaderos para promover la salud de las crías de su ganado. [16] Aunque puede indicar otro árbol, indica que la fruta era un alimento básico local a principios del siglo XVII. [13]

Estos sinónimos están o han estado en uso: Fagus Castanea (utilizado por Linneo en la primera edición de Especie Plantarum, 1753), [17] Nuez sarda, nuez de Júpiter, nuez descascarada y castaña española (EE. UU.). [18]

Los castaños tienen una tasa de crecimiento moderada (para el castaño chino) a un crecimiento rápido para las especies americanas y europeas. [18] Sus alturas maduras varían desde las especies más pequeñas de chinkapins, a menudo arbustivas, [19] hasta el gigante de los bosques estadounidenses del pasado, C. dentata que podría alcanzar los 60 m. Entre estos extremos se encuentra el castaño japonés (C. crenata) a 10 m de media [nota 1] seguido del castaño chino (C. mollissima) a unos 15 m, luego el castaño europeo (C. sativa) alrededor de 30 m. [10]

Las castañas chinas y más aún las japonesas son a menudo de múltiples capas y de amplia extensión, [10] mientras que las especies europeas y especialmente las americanas tienden a crecer muy erguidas cuando se plantan entre otras, con un pequeño ahusamiento de sus troncos columnares, que están firmemente asentados y son masivos. . Cuando se paran solos, se extienden a los lados y desarrollan coronas anchas, redondeadas y densas en la madurez. [18] El follaje de los dos últimos tiene un llamativo color amarillo otoñal. [21]

Su corteza es lisa cuando es joven, [22] de un color granate vinoso o marrón rojizo para el castaño americano, [13] gris para el castaño europeo. Con la edad, la corteza de las especies americanas se vuelve gris y más oscura, gruesa y profundamente surcada, los surcos corren longitudinalmente y tienden a retorcerse alrededor del tronco a medida que el árbol envejece; a veces recuerda a un cable grande con hebras retorcidas. [18]

Las hojas son simples, ovadas o lanceoladas, de 10–30 cm de largo y 4–10 cm de ancho, con dientes puntiagudos, muy espaciados, con sinuatos redondeados poco profundos entre ellos. [7]

Las flores siguen a las hojas, apareciendo a finales de primavera o principios de verano [18] o hasta julio. [19] Están dispuestos en largos amentos de dos tipos, [19] y ambos tipos se llevan en cada árbol. [13] Algunos amentos están hechos únicamente de flores masculinas, que maduran primero. Cada flor tiene ocho estambres, o de 10 a 12 para C. mollissima. [23] El polen maduro tiene un olor dulce y denso [19] que algunas personas encuentran demasiado dulce o desagradable. Otros amentos tienen estas flores portadoras de polen, pero también llevan cerca de la ramita de la que brotan, pequeños racimos de flores femeninas o frutales. Dos o tres flores juntas forman un calbio espinoso de cuatro lóbulos, que finalmente crece completamente juntas para formar la cáscara marrón, o cáscara, que cubre los frutos. [18]

Las flores de castaño no son autocompatibles, por lo que se requieren dos árboles para la polinización. Todos Castanea las especies se hibridan fácilmente entre sí.

La fruta está contenida en una cúpula espinosa (muy afilada) de 5 a 11 cm de diámetro, también llamada "fresa" o "rebaba". [24] Las rebabas a menudo están emparejadas o agrupadas en la rama [19] y contienen de una a siete nueces según las diferentes especies, variedades y cultivares. [1] [2] [25] [26] Alrededor del tiempo en que los frutos alcanzan la madurez, las rebabas se vuelven de color marrón amarillento y se abren en dos o cuatro secciones. Pueden permanecer en el árbol más tiempo del que sostienen la fruta, pero con mayor frecuencia logran una apertura completa y sueltan las frutas solo después de haber caído al suelo. La apertura se debe en parte a la humedad del suelo. [6]

El fruto de la castaña tiene un extremo puntiagudo con un pequeño mechón en la punta (llamado "llama" en italiano [6]), y en el otro extremo, un hilio, una cicatriz de inserción de color marrón pálido. En muchas variedades, la fruta se aplana en uno o dos lados. Tiene dos pieles. El primero es una cáscara o cascarilla exterior dura, brillante y marrón, llamada pericarpo [27], la industria lo llama "cáscara". [6] Debajo del pericarpo hay otra piel más delgada, llamada película o epispermo. [27] La ​​película se adhiere estrechamente a la semilla misma, siguiendo los surcos que suelen estar presentes en la superficie del fruto. Estos surcos son de tamaños y profundidades variables según la especie y variedad.

El fruto en su interior muestra dos cotiledones con una pulpa blanca cremosa en todas partes, [8] excepto en algunas variedades que muestran solo un cotiledón, y cuyo epispermo está solo levemente o no está entrometido en absoluto. Por lo general, estas variedades tienen solo una fruta grande por rebaba, bien redondeada (sin cara plana) y que se llama "marron" [6] (marron de Lyon en Francia, marron di Mugello en Italia, o dechado).

La fruta de la castaña no tiene latencia epigeal y germina justo al caer al suelo en otoño, con las raíces emergiendo de la semilla de inmediato y las hojas y el tallo en la primavera siguiente. Debido a que las semillas carecen de un recubrimiento o de un suministro interno de alimentos, pierden viabilidad poco después de la maduración y deben plantarse de inmediato.

Las variedades de frutos superiores entre las castañas europeas tienen buen tamaño, sabor dulce y cáscaras internas fáciles de quitar. [28] [29] Las castañas americanas suelen ser muy pequeñas (alrededor de 5 g), pero de sabor dulce y con películas fáciles de quitar. Algunas variedades japonesas tienen frutos secos muy grandes (alrededor de 40 g), con películas típicamente difíciles de quitar. Las películas de castaño chino suelen ser fáciles de quitar, y su tamaño varía mucho según las variedades, aunque suele ser más pequeño que el castaño japonés. [10]

Europa Editar

Principales países productores de castañas por años
(en toneladas métricas)
Rango País 1979 2009 2010 2011 2016 2017 2018 2019
1 porcelana 123,000 1,550,000 1,620,000 1,700,000 1,879,031 1,939,719 1,965,351 1,849,137
2 pavo 46,000 61,697 59,171 60,270 64,750 62,904 63,580 72,655
3 Corea del Sur 80,930 75,911 68,630 55,780 56,244 52,764 53,384 54,708
4 Italia 70,849 50,872 48,810 57,493 50,889 52,356 53,280 39,980
5 Grecia 13,160 14,000 20,900 21,500 31,557 36,000 35,230 28,980
6 Portugal 22,224 24,305 22,350 18,271 26,780 29,875 34,165 50,000 [30]
7 Japón 65,300 21,700 23,500 19,100 16,500 18,700 16,500 15,700
8 España 37,515 10,000 10,000 10,000 16,185 15,623 15,091 25,500 [30]
9 Corea del Norte 5,200 10,201 9,628 11,000 12,540 12,540 12,823 12,872
10 Francia 53,751 8,672 9,464 7,160 8,642 8,406 8,683 7,350
11 Albania - 5,580 5,450 5,200 6,040 6,226 5,242 5,846
12 Chile - - - - 2,718 2,108 2,166 2,848
13 Bosnia y Herzegovina - - - - 1,142 1,154 1,179 2,109
14 Australia - - - - - 1,100 1,100 1,100 [31]
15 Azerbaiyán - - - - 763 634 614 593
16 Bulgaria - - - - 502 503 515
17 Macedonia del Norte - - - - 510 396 407 1,439
18 Ucrania - - - - 218 - 229 228
19 Eslovenia - - - - 76 63 225 60
20 Suiza - - - - 177 180 180 265
21 Hungría - - - - 218 227 148 200
22 Rumania - - - - 33 31 37 40
23 Austria - - - - - - - 120 [32]
Mundo 528,433 1,890,179 1,954,623 2,022,831 2,261,589 2,327,495 2,353,825 2,406,903
Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Estos datos pueden incluir algunos rendimientos de producción de "castañas" no relacionados con la especie castanea. [33]

Ha sido un alimento básico en el sur de Europa, Turquía y el sudoeste y este de Asia [8] [34] durante milenios, reemplazando en gran medida a los cereales donde estos no crecerían bien, si es que crecen, en las áreas montañosas del Mediterráneo. [35] La evidencia de su cultivo por el hombre se encuentra desde alrededor del 2000 aC. [36] Alejandro Magno y los romanos plantaron castaños por toda Europa durante sus diversas campañas. Se dice que un ejército griego sobrevivió a su retirada de Asia Menor en 401-399 a. C. gracias a sus reservas de castañas. [37] Los antiguos griegos, como Dioscórides y Galeno, escribieron sobre las castañas para comentar sus propiedades medicinales y la flatulencia inducida por comer demasiado. [14] Para los primeros cristianos, las castañas simbolizaban la castidad. [16] Hasta la introducción de la papa, comunidades enteras que vivían en los bosques y que tenían escaso acceso a la harina de trigo dependían de las castañas como su principal fuente de carbohidratos. [8] En algunas partes de Italia, se utiliza un pastel de castañas como sustituto de las patatas. [5] En 1583, Charles Estienne y Jean Liébault escribieron, "una infinidad de personas viven de nada más que (la castaña)". [38] En 1802, un agrónomo italiano dijo de Toscana que "el fruto del castaño es prácticamente la única subsistencia de nuestros montañeses", [39] mientras que en 1879 se dijo que alimentaba casi exclusivamente a poblaciones enteras durante la mitad del año. , como "una sustitución temporal pero completa de los cereales". [40]

Los registros de límites compilados en el reinado de John ya mostraban el famoso Castaño de Tortworth en South Gloucestershire, como un hito también se conocía con el mismo nombre de "Gran Castaño de Tortworth" en los días de Stephen. Este árbol medía más de 50 pies (15 m) de circunferencia a 5 pies (1,5 m) del suelo en 1720. Los Cien Castaños de Indias en los bosques de castaños del Monte Etna es el castaño vivo más antiguo y se dice que es aún más grande. Los castaños florecen especialmente en la cuenca mediterránea. [18] En 1584, el gobernador de Génova, que dominaba Córcega, ordenó a todos los agricultores y terratenientes que plantaran cuatro árboles al año, entre los que se encontraba un castaño, además de olivos, higueras y moreras. Numerosas comunidades deben su origen y antigua riqueza a los bosques de castaños que se derivan de ella. [41] En Francia, el marron glacé, una castaña confitada que implica 16 procesos diferentes en un estilo de cocina típicamente francés, siempre se sirve en Navidad y Año Nuevo. [16] En Módena, Italia, se empapan en vino antes de tostar y servir, [16] y también se comen tradicionalmente en el día de San Simón en Toscana. [37] En la región de Romagna, las castañas asadas a menudo se sirven con un vino tradicional, el Cagnina di Romagna. Es tradicional comer castañas asadas en Portugal el día de San Martín.

Su popularidad disminuyó durante los últimos siglos, en parte debido a su reputación de "comida para los pobres". [42] Mucha gente no quería tomar pan de castañas como "pan" porque la harina de castañas no sube. Algunos calumniaron los productos de castaña con palabras como el pan que "da una tez cetrina" escrito en 1770, [43] o en 1841 "este tipo de mortero que se llama sopa". [44] La renovación mundial de las últimas décadas puede haberse beneficiado de los enormes esfuerzos de reforestación iniciados en la década de 1930 en los Estados Unidos para establecer variedades de C. sativa que puede ser resistente al tizón del castaño, así como para aliviar la tensión en los suministros de cereales.

La principal región de Italia para la producción de castañas es la región de Mugello en 1996, la Comunidad Europea otorgó el estatus de Indicación Geográfica Protegida (equivalente a la Denominación de Origen Francesa Controlada) al castaño de Mugello. Es marcadamente dulce, se pela fácilmente, no es excesivamente harinoso ni astringente, y tiene notas de vainilla, avellana y, más sutilmente, pan fresco. No hay aromas desagradables, como levaduras, hongos, moho o papel, que a veces se dan con otras castañas. [45] Las principales regiones de Francia para la producción de castañas son los departamentos de Ardèche, con la famosa "Châtaigne d'Ardèche" (AOC), de Var (Provenza Oriental), de las Cévennes (departamentos de Gard y Lozère) y de la Región de Lyon. Francia produce anualmente más de 1.000 toneladas métricas, pero aún importa alrededor de 8.000 toneladas métricas, principalmente de Italia. [46]

En el archipiélago portugués de Madeira, el licor de castañas es una bebida tradicional y está ganando popularidad entre los turistas y en el Portugal continental. [47]

Asia Editar

Siempre servidas como parte del menú de Año Nuevo en Japón, las castañas representan tanto el éxito como los tiempos difíciles: dominio y fuerza. [16] El castaño japonés (kuri) se cultivaba antes que el arroz [48] y el castaño chino (C. mollissima) posiblemente durante 2.000 a 6.000 años. [10]

Durante el dominio colonial británico a mediados del 1700 hasta 1947, la castaña (C. sativa) se introdujo ampliamente en las partes templadas del subcontinente indio, principalmente en el Himalaya inferior a medio. Se encuentran ampliamente en estaciones montañosas fundadas por los británicos en el norte de la India y, en menor medida, en Bután y Nepal. Se utilizan principalmente como árbol ornamental y se encuentran en casi todos los jardines botánicos fundados por Gran Bretaña y complejos gubernamentales oficiales (como residencias oficiales más grandes) en partes templadas del subcontinente indio.

China tiene alrededor de 300 cultivares de castaño. Además, la castaña 'Dandong' (perteneciente a la castaña japonesa C. crenata) es un cultivo importante en la provincia de Liaoning. [49]

América del Norte Editar

Los indios americanos comían la especie de castaño americano, principalmente C. dentata y otros, mucho antes de que los inmigrantes europeos introdujeran su estirpe en América y antes de la llegada del tizón del castaño. [37] En algunos lugares, como los Apalaches, una cuarta parte de las maderas duras eran castaños. Los árboles maduros a menudo crecían rectos y sin ramas a lo largo de 50 pies (15 m), hasta 100 pies, con un promedio de hasta 5 pies de diámetro. Durante tres siglos, la mayoría de los graneros y casas al este del río Mississippi se construyeron con él. [50] En 1911, el libro de alimentos La enciclopedia del tendero señaló que una fábrica de conservas en Holanda incluía en sus combinaciones de "verduras y carne" una cazuela de "castañas y salchichas" además de la más clásica "carne y cebollas" y "guisantes y ternera". Esto celebró la cultura de la castaña que sacaba pueblos enteros al bosque durante tres semanas cada otoño (y los mantendría ocupados durante todo el invierno), y deploró la falta de diversidad de alimentos en los estantes de las tiendas de los Estados Unidos. [5]

Poco después, sin embargo, las castañas americanas casi fueron aniquiladas por el tizón del castaño. El descubrimiento del hongo de la plaga en algunos castaños asiáticos plantados en Long Island, Nueva York, se hizo público en 1904. En 40 años, la población de castaños americanos de casi cuatro mil millones de habitantes en América del Norte quedó devastada [51] solo unos pocos grupos de los árboles permanecieron en Michigan, Wisconsin, California y el noroeste del Pacífico. [37] Debido a una enfermedad, la madera de castaño americano casi desapareció del mercado durante décadas, aunque todavía se pueden obtener cantidades como madera recuperada. [52] Hoy en día, solo sobreviven como árboles individuales separados de cualquier otro (muy raro), y como tocones vivos, o "heces", con solo unos pocos brotes que crecen lo suficiente como para producir semillas poco antes de morir. Esto es suficiente para preservar el material genético utilizado para diseñar un castaño americano con la mínima aportación genética necesaria de cualquiera de las especies asiáticas inmunes a las enfermedades. Los esfuerzos iniciados en la década de 1930 aún continúan para repoblar el país con estos árboles, en Massachusetts [53] y en muchos otros lugares de los Estados Unidos. [54] En la década de 1970, el genetista Charles Burnham comenzó a criar castaños asiáticos en poblaciones de castañas americanas para conferir resistencia al tizón con la mínima diferencia en los genes. [55] En la década de 1950, la castaña Dunstan se desarrolló en Greensboro, Carolina del Norte, y constituye la mayoría de las castañas libres de tizón producidas anualmente en los Estados Unidos.

Hoy, la demanda de nueces supera a la oferta. Estados Unidos importó 4.056 toneladas métricas de castañas con cáscara europeas por valor de 10 millones de dólares en 2007. [56] La industria de la castaña de Estados Unidos está en su infancia y produce menos del 1% de la producción mundial total. Desde mediados del siglo XX, la mayoría de las importaciones de EE. UU. Provienen del sur de Italia, y las castañas sicilianas grandes, carnosas y de rico sabor se consideran entre las de mejor calidad para la venta a granel y la venta minorista de supermercados. Algunas importaciones proceden de Portugal y Francia. Las siguientes dos mayores fuentes de importaciones son China y Corea del Sur. [56] Las variedades francesas de marrones son muy apreciadas y se venden a precios elevados en las tiendas gourmet. [dieciséis]

Un estudio del sector en 2005 encontró que los productores estadounidenses son principalmente trabajadores a tiempo parcial que diversifican un negocio agrícola existente, o aficionados. [57] Otro estudio reciente indica que la inversión en una nueva plantación tarda 13 años en alcanzar el punto de equilibrio, al menos dentro del mercado australiano actual. [58] Comenzar una operación a pequeña escala requiere una inversión inicial relativamente baja. Este es un factor en el pequeño tamaño de las operaciones de producción actuales, con la mitad de ellas entre 3 y 10 acres (12,000 y 40,000 m 2). Otro factor determinante en la pequeña productividad del sector es que la mayoría de los huertos se han creado hace menos de 10 años, también los árboles jóvenes que apenas están entrando en la producción comercial. [57] Asumir un rendimiento de 10 kg (22 lb) para un árbol de 10 años es una estimación conservadora confiable, aunque algunos especímenes excepcionales de esa edad han producido 100 kg (220 lb). [58] Entonces, la mayoría de los productores ganan menos de $ 5,000 por año, y un tercio de ellos no ha vendido nada hasta ahora. [57]

Además, las plantaciones hasta ahora han sido principalmente de especies chinas, pero los productos no están fácilmente disponibles. [57] La ​​American Chestnut Foundation actualmente recomienda esperar un poco más antes de plantar a gran escala, [ cita necesaria ] porque la organización y sus asociados (la American Chestnut Cooperators 'Foundation y muchos otros de los sectores de la educación, la investigación y la industria que contribuyen al programa) se encuentran en las últimas etapas del desarrollo de una variedad lo más cercana posible al castaño americano, mientras habiendo incorporado el gen resistente al tizón de la especie asiática. Teniendo en cuenta la ventaja adicional de que los castaños se pueden cultivar fácilmente de forma orgánica [57] y suponiendo que el desarrollo de marcas en el mercado y todo lo demás sea igual, los productos de cosecha propia alcanzarían precios más altos que los de importación, [ cita necesaria ] cuyo alto volumen indica un mercado con perspectivas de expansión. [57] As of 2008, the price for chestnuts sold fresh in the shell ranges from $1.50/lb ($3.30/kg) wholesale to about $5/lb ($11/kg) retail, depending mainly on the size. [56] [57]

Australia, New Zealand Edit

The Australian gold rush of the 1850s and 1860s led to the first recorded plantings of European chestnut trees, brought from Europe by settlers. [10] Along the years, most chestnut tree plantations were C. sativa stock, which is still the dominant species. Some of these remain today. Some trees in northern Victoria are around 120 years old and up to 60 m tall. Chestnuts grow well in southwest Western Australia, which has cold winters and warm to hot summers. [8] As of 2008, the country has nearly 350 growers, annually producing around 1,200 metric tons of chestnuts, of which 80% come from northeast Victoria. The produce is mostly sold to the domestic fresh fruit market. Chestnuts are slowly gaining popularity in Australia. A considerable increase in production is expected in the next 10 years, due to the increase in commercial plantings during the last 15 [4] to 25 years. [8] By far, the most common species in Australia is the European chestnut, but small numbers of the other species, as well as some hybrids have been planted. [4] The Japanese chestnut (C. crenata) does well in wet and humid weather and in hot summers (about 30 °C) and was introduced to New Zealand in the early 1900s, more so in the upper North Island region. [10]


Supreme Chef

This cook can whip up confections that make taste buds weep with joy, and make characters want to stuff themselves because the food is that good. Be warned, though, this character takes insults to their art muy personally!

Often the Team Chef. If there are more than one, a Cooking Duel is inevitable.

Naturally the best friend of the Big Eater, if they're not the same person.

This chef may engage in Through His Stomach, but as a general expression of affection, or even a generalized benevolence, not a particular sign of deep passion. Your Favorite is similarly not a profound gesture when made by this chef unless it necessarily involves them specially going out of their way to do so. If this chef engages in Through His Stomach or Your Favorite and is a baker, that falls under Sweet Baker. They might provoke a Heel–Face Turn through the power of their cooking. Since both Real Men and Feminine Women Can Cook this character is just as likely to be male as female.


Top 20 Mid-Atlantic Food Trucks


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This mobile vegan restaurant is a projection of the bliss and delight from the depths of the owners’ hearts. Since Valentine’s Day 2010, The Cinnamon Snail food truck has been serving NYC and NJ maniacal vegan goodies!

2. Twisted Sisters Cupcakes & Sugar Shack Cafe, Virginia Beach


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Twisted Sisters is a great gourmet cupcake truck with a changing weekly menu. They have creative flavors like “Harry Potter Butter Beer” and pudding filled cakes as well.

3. The Grilled Cheeserie Nashville, TN


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Created by Los Angeles transplants Crystal De Luna-Bogan, a Le Cordon Bleu trained chef, and her husband Joseph, a musician and foodie. The Grilled Cheeserie – a gourmet grilled cheese food truck – Text CHEESE to 88000 to find their daily location!

4. Red Hook Lobster, DC


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Each day, Red Hook Lobster Pound, DC serves up lunch to hundreds of Washingtonians — providing a taste of Maine that everyone enjoys.

5. Strite’s Donuts Harrisonburg, VA


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Anyone who has tried one of Strite’s donuts fresh out of the oil will still remember that soft, warm morsel, dripping with goodness and flavor! And even the most self-disciplined person will be back for seconds.

6. Gelati Celesti Richmond, VA


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Remember when ice cream trucks had more than just Popsicles? Gelati Celesti has real homemade ice cream in flavors that go beyond the big three (chocolate, vanilla, strawberry). They also make their own cones.

7. Goatacado Richmond, VA


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For any health nuts out there, Goatacado is perfect. They focus on healthy and fresh food, and a strong commitment to the environment.

8. Bian Dang, NYC


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Where can one get Taiwanese-style fried chicken over rice, seasoned with a delicious home-cooked pork sauce, with tea eggs and handmade dumplings on the side? This Taiwanese-style food truck is probably the only truck out there.

9. The Bakers Dozen Donuts Harrisonburg, VA


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If fresh HOMEMADE, made from scratch donuts and baked goods are your thing, The Bakers Dozen Donuts has you covered!

10. Biscuit Love Truck Franklin, TN


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Founded in 2012 by Karl and Sarah Worley, The Biscuit Love Truck has an assortment of menu options that include Nashville’s own hot chicken and a sweet sandwich named after their daughter, Gertie, and what she loves most. Between the regular and seasonal offerings, there is sure to be something to please every palate. With a commitment to sourcing locally and giving back to the community, this truck is truly one with a heart. Find them in the city now and try some Biscuit Love!

11. The Smoking Swine Baltimore, MD


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The Smoking Swine makes traditional, no-nonsense BBQ. The have great pulled pork and sausage.

12. Grilled Cheese Mania Harrisonburg, VA


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These homemade sandwiches are simply delicious! They always use fresh vegetables, cheeses, meats and breads to make the perfect grilled cheese for you. All of their soups, sides, sauces and drinks are made using their own family recipes.

13. The Big Cheese, DC


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The Big Cheese is a gourmet grilled cheese food truck in the DC area providing affordable gourmet grilled cheeses for parents and children alike.

14. Cap Mac, DC


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CapMac was opened in November of 2010, and the truck has skyrocketed to local fame and earned numerous accolades on a national level.

15. WOLO – Mobile Food Truck/Catering Bel Air, MD


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WOLO makes everything from traditional American, Cajun, Greek to Cuban, Mexican and Vietnamese.

16. Bruno’s GastroTruck Charlottesville, VA


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The GastroTruck is a fully loaded kitchen on wheels. Bruno is able to give you that same restaurant quality food, only faster and on the streets. The menu will change at least weekly if not daily based on what crazy things he comes up with next.

17. Ta Korean, DC


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Delicious Korean BBQ Tacos for Washington, DC on the go!

18. Carpe Donut Charlottesville, VA


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Once upon a time, two donut-loving fools decided that the people of Charlottesville, Va. needed a source for hot fresh donuts made from scratch with fresh organic ingredients. Carpe Donut was born.

19. DC Slices, DC


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DC’s first mobile pizza kitchen! Baking up fun and Thin Crust pizza on the go.

20. Bro’s Fish Tacos Virginia Beach


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This husband and wife team serves California style beer battered fish tacos and grilled chipotle lime seasoned cod! Not only that, all there produce is organic, and their fish is wild caught.

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