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Caldo de Gallina (sopa de gallina peruana)

Caldo de Gallina (sopa de gallina peruana)

La sopa de pollo no cura el mal de altura, pero definitivamente ayuda con la nostalgia. Un rincón de Cusco, el mercado de San Pedro en Perú, está dedicado a cocinas abiertas donde las damas quechuas preparan esta sopa con papas recién cosechadas y gallinas viejas y duras. La idea es tener una sopa muy rica, hervida durante horas y llena de almidón de patata y pasta. Luego, al final, al servir en la mesa, agregas chiles, cebollino y una pizca de lima peruana fuerte. En Perú, las gallinas viejas para guisar entran en la sopa porque pueden resistir la cocción a fuego lento durante mucho tiempo mejor que los pollos jóvenes, que se desintegrarían y se secarían. Descubrimos que las gallinas para asar ampliamente disponibles, más viejas que los asadores y las freidoras, funcionan bien, se vuelven tiernas y suculentas después de horas de guisado.

Como hacerlo

Paso 1

Combine los primeros 7 ingredientes en una olla grande o en un horno holandés. Llevar a ebullición a fuego alto; reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 5 horas, quitando la espuma de la superficie según sea necesario. (Agregue agua fría según sea necesario si la sopa se reduce demasiado durante la cocción a fuego lento).

Paso 2

Retire los cuartos de pollo de la sartén con unas pinzas; coloque los cuartos en un plato. Deja enfriar 10 minutos. Saque la carne de los huesos, desmenuzando en trozos del tamaño de un bocado. Desechar la piel.

Paso 3

Agregue las papas a la sartén. Deje hervir a fuego medio-alto; cocine 10 minutos. Incorpora los fideos de huevo; cocine 10 minutos o hasta que las papas estén tiernas y los fideos al dente. Agregue el pollo desmenuzado y la sal. Cubra cada porción con cilantro, cebollino y chile; sirva con lima.

Far Afield por Shane Mitchell (Ten Speed ​​Press) copyright 2016.


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