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Tortitas cebollín

Tortitas cebollín

¿El secreto de los panqueques de cebolleta en capas, escamosos, masticables y crujientes? Todo está en el rollo (y el giro y la repetición). Una vez que domine esta receta, es posible que no vuelva a pedirlos en un restaurante.

Ingredientes

Panqueques

  • 2½ tazas de harina para todo uso, y más para la superficie
  • 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
  • ⅓ taza de grasa de pollo, caliente o aceite vegetal
  • 2 manojos de cebolletas, en rodajas finas (aproximadamente 2 tazas)
  • 8 cucharadas de aceite vegetal, divididas, y más para cepillar

Salsa

  • 3 cucharadas de vinagre de arroz sin condimentar
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

Preparación de recetas

Panqueques

  • Batir 2½ tazas de harina y 1 cucharadita. sal en un tazón grande. Mezcle el aceite de sésamo y 1 taza de agua hirviendo con una cuchara de madera hasta que se forme una masa peluda.

  • Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase, agregando harina según sea necesario para evitar que se pegue, hasta que la masa esté suave, aproximadamente 5 minutos. Cubra con una envoltura de plástico; Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

  • Divida la masa en 8 piezas. Trabajando uno a la vez, extiéndalo sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada lo más delgada posible (cada uno debe tener aproximadamente 10 "de diámetro). Unte alrededor de 2 cucharaditas de grasa de pollo sobre la masa y cubra con aproximadamente ¼ de taza de cebolletas; sazone con sal . Enrolle la masa lejos de usted (como un rollo de gelatina) en un cilindro delgado, luego, comenzando en un extremo, enrolle sobre sí mismo para crear una espiral (como un rollo de canela). Cubra con una envoltura de plástico y repita con la masa restante. reposar a temperatura ambiente 15 minutos.

  • Trabajando con 1 bobina a la vez, extienda sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar una ronda de 5 "(mantenga las otras bobinas cubiertas). Repita con la masa restante y apile sobre la marcha, separando con pergamino o papel de aluminio ligeramente engrasado y cepillado con aceite vegetal.

  • Caliente 1 cucharada. aceite vegetal en una sartén mediana a fuego medio-bajo. Cocine los panqueques de uno en uno, volteándolos con frecuencia para evitar que las cebolletas se quemen, hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados y bien cocidas, de 8 a 10 minutos. Transfiera los panqueques a una rejilla y déjelos reposar unos 5 minutos antes de cortarlos en gajos.

Salsa

  • Batir el vinagre, la salsa de soja, el aceite de chile, el azúcar y las hojuelas de pimiento rojo en un tazón pequeño hasta que el azúcar se disuelva. Sirva junto con los panqueques para mojar.

Reseñas Secciónuna de mis recetas favoritas de BA. consume mucho tiempo, pero vale la pena por un placer tan exquisito. Sin embargo, no he podido encontrar grasa de pollo, solo uso grasa de pato. , pero esta fue una gran receta base para jugar y resultó realmente deliciosa. Definitivamente es un proyecto, pero es algo diferente y divertido de probar cuando tenemos tiempo. ¡Comí junto con salchichas chinas para una gran comida! ¡Seguí esto a una T! Y resultaron hermosos ... mi novio y yo terminamos accidentalmente todo el plato ... ¡gracias! AnónimoPennsylvania05 / 01 / 20La técnica para hacerlos es sólida, pero los tiempos de cocción son una mentira. De 8 a 10 minutos a fuego lento obtendrás panqueques crudos sin color (nada como la foto ilustrativa). ¿Por qué no ser honesto en la receta que toma mucho más tiempo que eso? Estos fueron tan exitosos y en realidad mucho más simples de lo que parecían. El tiempo de cocción fue bastante largo, pero si hubiera hecho más de un panqueque a la vez, podría haber mejorado eso. Me sorprendió la proporción de cebolleta y harina, pero el resultado final es bastante perfecto. Esto también era más denso y espeso que los que tenía cuando vivía en China, pero también solo tenía harina de levadura a mano, así que eso puede haber tenido algo que ver con eso. esperando, especialmente porque las cebolletas tienen una tendencia a romper la masa cuando se enrollan. Pero esa es mi inexperiencia, no es culpa de la receta. Como señalan otras reseñas, esta receta requiere mucho más tiempo de lo que cree. ¡Pero maravillosamente crujiente y escamoso! Anónimo Nueva York 23/04 / 20Delicioso y adictivo, aunque no mejores que los que obtengo en el lugar local de comida para llevar. Fue un proyecto divertido para un sábado por la tarde. Reste una estrella solo porque esta receta requiere mucho tiempo. No puedo verme haciéndolo más de una vez al año. Debo admitir que me cansé un poco de cocinar los panqueques 6, 7 y 8 cuando el reloj marcaba las 11:00 p.m. (es decir, no subestime el tiempo que tomará esto, especialmente si nunca los ha hecho antes ), pero no obstante, apenas he comido mejores panqueques de cebolleta en un restaurante. La salsa dejaba un poco que desear; Agregué un poco de salsa de pescado y más ácido. Pero un proyecto encantador cuando tienes algo de tiempo en tus manos (como todos lo hacemos) y quieres beber una botella (o dos) de vino mientras lo haces. Bien, así que pensé que tenía todos los ingredientes de cuarentena para esto, pero aparentemente tiró el almidón de maíz vencido este fin de semana. Si bien pensé que sería problemático, 1 taza + 1/4 taza de harina no fue lo peor que me pudo pasar. Me impresionó mucho la simplicidad y flexibilidad de esta receta. 10/10 volverá a hacer (con almidón de maíz) Nota al margen: pude obtener 6 panqueques según la medida de 1/4. No estoy seguro de si se trataba de almidón de maíz específico, pero literalmente cero personas se quejan. Los panqueques de cebolla verde están cerca de mi corazón, ¡y esta receta es un gran éxito! Estoy muy contento de ver que la receta requiere agua tibia en la harina, ya que es clave para un panqueque crujiente. No he intentado hacerlos con aceite de sésamo tostado agregado a la mezcla de cuatro, y vaya que es ingenioso. Usé una mezcla de pimienta blanca y sal kosher para condimentar la masa aceitada, también por suerte tengo canola aceite que utilicé para hacer pollo frito la noche anterior = pollo frito infundido con aceite de canola! Tengo que decir que encuentro la técnica de composición / enrollado en esta receta, aunque tradicional, menos propicia para un panqueque cohesivo y delgado. Usé una técnica modificada; en lugar de una masa plana rectangular, enrollo cada porción (aún 8 porciones) en piezas rectangulares largas y estrechas, de aproximadamente 2 pulgadas de ancho, 12 pulgadas de largo, a las que aplico aceite, condimentos y cebollas verdes. Para rodar, empiezo por un extremo, doblo en una bola apretada y doblo los lados hacia arriba mientras ruedo a lo largo, asegurándome de que las cebollas verdes permanezcan ordenadas dentro. Termino con lo que parece un mini rollo de hot dog, luego lo tomo de pie verticalmente, lo empujo hacia abajo con un movimiento giratorio, luego lo aplasto y lo extiendo. ¡Esta es ahora mi receta de panqueques de cebolla verde! tan buenos como los que obtengo de nuestro querido lugar local (grite a Ming's Caffe en Chinatown, Nueva York). Partí la receta a la mitad y usé un poco menos de aceite de lo que se requería; puse el aceite en un vaso medidor pequeño y lo usé según fuera necesario. La salsa para mojar lo es todo. Anónimo Nueva York 04/05/20 ¿Alguna posibilidad de que esta receta funcione con una harina sin gluten? Suena genial ¡Hice esto para evitar manos inactivas y fue súper delicioso! Usé puerros en lugar de cebolletas porque eso era lo que teníamos, y usé un poco de harina de centeno en la masa para darle nueces. Fue un placer hacerlos, e incluso a mi novio le gustan, ¡quien normalmente odia los puerros o cualquier cosa que contenga verduras! ¡Muy recomendado! CelinenerdPaíses Bajos23 / 23/20 Definitivamente tomó más tiempo de lo que pensaba, ¡pero resultaron deliciosos y fueron bastante fáciles! Tal vez no sea una cosa entre semana, ¡pero muy, muy bueno! Tal vez sea tonto, pero en realidad no estoy siguiendo esto en absoluto: "Enrolle la masa (como un panecillo de gelatina) en un cilindro delgado, luego, comenzando en En un extremo, el viento se enrolla sobre sí mismo para crear una espiral (como un rollo de canela) ”. ¡Son tan deliciosos! Atención, tardan mucho más de lo que piensas, pero son muy fáciles. ¡Me recuerdan a los panqueques que consigo en Taiwán! ¡La salsa lo hace todo! StellawangLos Ángeles, California20 / 05/18

Panqueques de cebolleta china (Congyoubing)

Panqueque de cebolletas chinas también conocido como panqueque de cebolla verde o Congyoubing es una de las comidas callejeras chinas más famosas y tradicionales y un desayuno chino ideal. Esos panqueques crujientes y aromáticos están disponibles en toda China. Hacer tu propio panqueque de cebolleta en casa es fácil y agradable.

Sé que muchos restaurantes chinos en el mundo ofrecen este delicioso panqueque. Sin embargo, prepararlo en casa es una buena experiencia. Solo con ingredientes simples y cotidianos, podemos hacer nuestros propios panqueques de cebolleta extremadamente aromáticos. En China, existen, en realidad, varios tipos de panqueques de cebolleta. En las provincias del norte, el panqueque de cebolleta (esta versión) es más delgado, masticable y con menos aceite. En el sur de China, por ejemplo, Shanghai, los panqueques de cebolleta son más gruesos y se fríen con una mayor cantidad de aceite y crean una cáscara aún más crujiente y una parte interna más suave.

Cook & # 8217s Nota

  1. Para hacer que el panqueque sea masticable pero aún fácil de cocinar, utilizo agua hirviendo y agua fría. La masa de agua hirviendo (烫面) es suave cuando está bien cocida, mientras que la masa de agua fría (冷面) produce una textura más masticable.
  2. Sugiero usar solo la parte verde de la cebolleta o la cebolla verde. La parte blanca dura suele perforar el envoltorio.
  3. Es muy importante dejar reposar el panqueque bien formado justo antes del último despliegue.
  4. En cada paso de esta receta, cubra su masa individual con un paño húmedo para evitar que se seque.

Ingredientes

  • 2 tazas de harina para todo uso sin cambiar (casi 300 g)
  • ¾ taza de agua (1/2 agua hirviendo caliente + ⅓ agua fría) + 10ml para ajustar
  • 1 cucharada. aceite de cocina vegetal
  • 1 cucharada de aceite de cocina
  • 2 tazas de cebollín picado (use solo la parte verde)
  • ½ cucharadita sal
  • 1 cucharada. Polvo de cinco especias chinas (para adornar)

Pasos

Mezcle la sal con la harina para todo uso y prepare un tazón grande para mezclar. Cava un pequeño agujero en el centro y luego vierte el agua caliente. Espera 10 minutos y luego agrega el agua fría y el aceite vegetal. Agarre todo para formar una bola, cubra y descanse durante 5 minutos y luego amase hasta que esté muy suave (alrededor de 3-5 minutos). La masa debe quedar bastante blanda. Cubre el resto durante 20 a 30 minutos.

Después de descansar, la masa debería ser bastante fácil de extender. Divida la masa grande en 4 piezas y enrolle cada pieza en un círculo grande. Cepille un poco de aceite, espolvoree el poder de las cinco especias chinas y la cebolleta picada (deje vacío el 1 cm del borde). Enrolle el círculo formando un cilindro. Y luego enrolla en forma de caracol. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar durante 10 a 15 minutos.

Luego, extienda el panqueque a un círculo grande. Sea gentil y use su mano lo más posible. Para obtener un panqueque redondo perfecto para principiantes, consíguete una sartén pequeña (de 18 a 20 cm de diámetro) y empuja con los dedos para esparcir la masa sobre la sartén.

Unte un poco de aceite de cocina en una sartén y luego coloque los panqueques de cebolleta enrollados.

Usar fuego medio para freír hasta que la superficie se dore alrededor de 2-3 minutos. Y dale la vuelta para freír de 1 a 2 minutos más. Use una espátula para presionar el círculo de vez en cuando, especialmente en la parte central, para asegurarse de que el círculo se fríe uniformemente.

Otros panqueques para probar

Qué combinar con panqueques de cebolleta

Los panqueques de cebolleta se pueden combinar con sopas saladas, sopa de raíz de loto, sopa de tomate y huevo, sopa de algas. O puede combinarlo con una leche de soja dulce.


Panqueques de cebolleta - Recetas

Ingredientes

  • 2 tazas de harina para todo uso, más adicional para la superficie de trabajo
  • 2 cucharaditas sal kosher, más adicional para servir
  • ¾ taza de agua hirviendo, más adicional según sea necesario
  • ½ taza de salsa de soja
  • 1 cucharada azúcar granulada o azúcar morena
  • 1 cucharada más 2 cucharaditas de aceite de sésamo, dividido
  • 1 ⅓ tazas más 2 cucharadas de cebolletas en rodajas finas (de aproximadamente 2 manojos), divididas
  • 2 cucharadas vinagre de vino de arroz o vinagre negro
  • 1 cucharadita aceite de chile o salsa picante (opcional)
  • 1 cucharada aceite vegetal, más adicional para freír, para servir

Instrucciones

Combine la harina y la sal en un tazón grande y bata para combinar. Poco a poco comience a agregar agua hirviendo, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que se incorpore el agua y no queden trozos secos de harina. Comience a amasar en el tazón con una mano y use la otra para estabilizar el tazón. Continúe amasando, empujando la masa contra el costado del tazón y doblándola sobre sí misma, hasta que esté cohesiva y ligeramente suave. Agregue agua por cucharada según sea necesario. Transfiera a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase durante 5-8 minutos adicionales, hasta que se forme una masa suave y ligeramente pegajosa. Forme una ronda, transfiérala a un tazón y cúbrala con una envoltura de plástico. Deje reposar al menos 1 hora y hasta 4 horas antes, a temperatura ambiente. La masa también se puede hacer en una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta. Cuando use este método, cambie al accesorio de gancho para masa después de que el agua esté completamente incorporada y amase hasta que quede suave, aproximadamente 6 minutos.

Mientras reposa la masa, prepare la salsa para mojar. Combine la salsa de soja, el azúcar, 2 cucharaditas de aceite de sésamo, 2 cucharadas de cebolletas, vinagre y salsa picante, si lo desea. Dejar de lado.

En un tazón pequeño, combine 1 cucharada de aceite de sésamo restante y 1 cucharada de aceite vegetal. Divida la masa en 4 piezas, forme rondas pequeñas y enharine ligeramente una superficie de trabajo. Trabajando con una pieza a la vez y manteniendo la masa sin usar cubierta con una toalla de cocina, enrolle cada ronda en un círculo de 8 pulgadas. Unte ligeramente la parte superior de la masa con una mezcla de sésamo y aceite vegetal, espolvoree con un cuarto de cebolletas picadas y enrolle la masa en un rollo apretado parecido a un cigarro. Luego, enrolle la masa en una espiral, como una concha de caracol, metiendo la pieza final de la espiral debajo, en el centro de la parte inferior de la masa. Presione hacia abajo con la palma de la mano para sellar y dejar a un lado, cubierto con un paño de cocina. Repita con la masa restante, el aceite y las cebolletas, enharinando la superficie según sea necesario para evitar que se peguen.

Luego, enrolle cada pieza de masa en forma de espiral en una ronda delgada de 7 pulgadas, aproximadamente ⅜ de pulgada de espesor, masa enharinada y superficie ligeramente si es necesario. Si la masa se contrae y parece tener problemas para enrollar en un círculo de esta delgadez, deje que la masa se relaje durante 10 a 15 minutos, cubra y vuelva a intentarlo.

Caliente una plancha o una sartén de hierro fundido a fuego medio hasta que esté caliente. Agregue suficiente aceite vegetal para cubrir generosamente la superficie. La cantidad dependerá del tamaño de su sartén o plancha. Agregue los panqueques de cebolleta, en lotes según sea necesario, y cocine, volteando una vez y agregando aceite según sea necesario, hasta que estén profundamente dorados y crujientes, aproximadamente de 2 a 4 minutos por lado. Los panqueques deben cocinarse completamente a fuego más bajo según sea necesario para evitar que se doren demasiado. Espolvorea los panqueques terminados con sal adicional y transfiérelos al horno en una bandeja para hornear para mantenerlos calientes mientras otros panqueques se fríen.


Panqueques de cebolleta china (panqueques de chalota)

¡Mi obsequio favorito de restaurante chino hecho en casa & # 8211 con fotos paso a paso! Maravillosamente crujiente por fuera, masticable, hojaldrado y salado por dentro. Auténtico ¡y fácil! Me encantan tanto los panqueques de cebolleta que solía almacenar los congelados del supermercado asiático y luego cocinarlos en casa. Juro que son el mejor bocadillo de medianoche después de demasiados vinos & # 8211 y tardan unos minutos en cocinarse directamente del congelador. Me inspiré para intentar hacerlos yo mismo porque compré un montón de chalotes solo para poder usar una pieza para una receta y tuve que encontrar una receta que usara muchos chalotes.

¡SÍ, esto es fácil! Por supuesto que es fácil & # 8211 cada receta en mi blog es fácil. Te prometo que vale la pena intentarlo. El olor cuando el panqueque golpea la sartén, los chalotes chisporroteando ... Me perdí las palabras para describir lo bueno que es. Es un gran plato para preparar con anticipación & # 8211 puede mantener los panqueques listos para cocinar en el refrigerador o el congelador & # 8211 y puede cocinarlos en su estado congelado, solo toma 3 minutos en lugar de 2 minutos la estufa.

La receta es realmente fácil (la receta completa se proporciona a continuación). Todo lo que debe hacer es combinar la harina, la sal y el agua para hacer una masa, dejarla a un lado durante 10 minutos, dividir en dos y luego extender cada bola finamente en aproximadamente 1,5 pies / 50 cm x 8 y # 8243/20 cm. Luego rocíe ligeramente con aceite, luego enróllelo comenzando por el extremo ancho. Luego, enróllelo en forma de caracol, empújelo hacia abajo con la mano y extiéndalo nuevamente en la misma forma. Repite con la otra bola.

Extiéndalos de nuevo. Esta vez después de rociarlo con aceite, esparce sobre las cebolletas picadas y una pizca de sal. Luego, enróllelo de nuevo, comenzando por el extremo ancho. Después de enrollarlo, corte la masa por la mitad y vuelva a enrollar. Terminarás con 4 bobinas. Empuje hacia abajo con la mano y extiéndalo en un panqueque redondo de aproximadamente 1/3 y # 8221 / 0.5 cm de grosor. Luego, simplemente fríe.

La pulverización de aceite, enrollarlos y enrollarlos es lo que crea las capas escamosas que se pueden ver en esta foto.

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Freír panqueques de cebolleta

Lo único que queda por mencionar es la temperatura de fritura. Intenté freír panqueques de cebolleta en múltiples rangos de temperatura para encontrar el método ideal para lograr una corteza crujiente y una expansión óptima de la capa. También intenté usar muy poco aceite (1 cucharada) y mucho aceite (hasta 1/2 taza, lo suficiente como para que el aceite se derrame sobre la parte superior del panqueque). Al final, descubrí que el calor muy alto produce panqueques cocidos de manera desigual. Se ampollan y burbujean rápidamente, las burbujas finas se cocinan y se queman mucho antes de que otras áreas del panqueque comiencen a tomar color o el interior comience a fraguar.

Por otro lado, mantén el fuego demasiado bajo y el panqueque se queda allí absorbiendo aceite lentamente hasta que esté totalmente saturado, volviéndose pesado y grasoso en lugar de ligero y crujiente.

El calor moderado con una buena cantidad de aceite y un remolino constante es la mejor manera de obtener un dorado uniforme y capas discretas y escamosas.

Si te encanta la idea de estos panqueques de cebolleta, aquí tienes una colección completa de recetas de aperitivos chino-estadounidenses.


  1. En un procesador de alimentos, agregue 2 tazas de harina y el polvo de hornear. Luego, con el motor en marcha, agregue ⅔ de taza de agua fría y continúe procesando hasta que se forme una masa, aproximadamente 40 segundos. Transfiera la masa a un plato y reserve. Agregue la harina restante y la sal al procesador de alimentos y, con el motor en marcha, agregue ⅔ de taza de agua hirviendo. Continúe procesando hasta que se forme una masa peluda, aproximadamente 30 segundos. Regrese la masa reservada al procesador de alimentos y presione hasta que ambas masas se unan, aproximadamente 35 segundos.
  2. Enharine ligeramente una superficie de trabajo limpia y extienda la masa sobre ella. Amasar la masa hasta que quede suave y elástica, aproximadamente 4 minutos. Engrase un tazón grande, transfiera la masa a él, cubra y reserve a temperatura ambiente hasta que esté flexible y relajado, aproximadamente 2 horas.
  3. Enharine ligeramente una superficie de trabajo limpia y un rodillo. Divida la masa por la mitad y extienda la mitad hasta formar un rectángulo de 10 por 20 pulgadas. Cepille el rectángulo con 1 cucharada de cada aceite de canola y sésamo. Espolvoree con la mitad de las cebolletas, la mitad de las hojuelas de chile y la mitad de la pimienta blanca. Comenzando con un lado largo, enrolle firmemente el rectángulo hacia arriba como un rollo de gelatina, estirándolo suavemente hacia afuera a medida que lo enrolla. Corta el rollo transversalmente en 3 pedazos iguales. Estire ligeramente una pieza y, comenzando desde un borde, enróllela horizontalmente, metiendo el extremo exterior debajo de ella. Aplana suavemente la bobina en un disco con tu mano, luego usa el rodillo para aplanar el disco más en un círculo de 6 pulgadas. Repetir con las piezas restantes y la segunda mitad de la masa y los rellenos. Cubre los panqueques con una hoja grande de plástico y déjalos a un lado por 10 minutos.
  4. Coloque una bandeja para hornear grande en un horno precalentado a 200 ° F.
  5. En una sartén antiadherente mediana a fuego medio, agregue 2 cucharaditas de aceite de canola. Cuando el aceite esté caliente, agregue 1 panqueque a la sartén y cocine, revolviendo la sartén y volteando una vez, hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 10 minutos. Use una espátula ancha o pinzas para transferir el panqueque a la bandeja para hornear en el horno. Repita con el aceite restante y los panqueques. Cuando todos los panqueques estén cocidos, sácalos del horno y córtalos en gajos. Sirva caliente, con salsa de soja para mojar.

Los panqueques de cebolleta son tan populares en China como los muffins en Estados Unidos. La receta básica para un panqueque de cebolleta simple, servido con leche de soja o papilla de arroz para el desayuno, es solo una guía. A algunos les gusta más firme, a otros más esponjoso. Christopher Testani

Panqueque de cebolleta con salsa de jengibre

Esta receta de panqueques de cebolleta y salsa de soja con jengibre y sésamo te ayudará a preparar en casa los panqueques de cebolleta chinos masticables y hojaldrados al estilo de un restaurante. Sirve como aperitivo o merienda.

Para mí, tres cosas hacen que los panqueques de cebolleta sepan igual que los servidos en un restaurante chino.

  1. Sabor a cebolleta fresca.
  2. Capas escamosas y textura masticable de panqueques.
  3. Irresistible salsa de jengibre con sésamo y soja servida con panqueques.

La buena noticia es que hoy comparto todos los secretos para hacer panqueques que tienen las tres cualidades mencionadas anteriormente. Prácticamente todo lo que necesitas saber para hacer LOS panqueques de cebolleta perfectos.

Aprendamos a hacer algo y a servir algo diferente para su reunión familiar.

TORTITAS CEBOLLÍN

El panqueque de cebolleta o cebolla verde es el aperitivo exclusivo del menú de todos los restaurantes asiáticos. La masa de harina de trigo sazonada se cubre con cebollas verdes y se enrolla para hacer un pan plano de 6 a 7 pulgadas. Luego, el pan plano se fríe en aceite de cocina hasta que ambos lados estén crujientes. Los panqueques resultantes se asemejan a una tortilla rellena cocida y tienen una textura mantecosa en capas algo así como un hojaldre cocido. No se puede perder el sabor de las cebolletas frescas rellenas.

Cuando los panqueques calientes se sumergen en salsa picante. ¡Ocurre una explosión de sabor! Recomiendo probar esta receta una vez. Seguro que será reincidente.

SALSA PARA DIPPING DE PANCAKES DE CEBOLLÓN

La receta de salsa para mojar los panqueques de cebolleta es salsa de soja con jengibre y sésamo. Tiene un sabor fuerte y delicioso de soja, jengibre y sésamo con un ligero sabor a cebolletas. Es fácil de preparar y un condimento versátil. Es perfecto para servir como salsa para mojar con panqueques de cebolleta, albóndigas chinas o rollitos de primavera. También es un excelente adobo para hacer pollo asado con jengibre y sésamo.

Para hacer salsa para mojar los panqueques de cebolleta, agrego todos los ingredientes para mojar la salsa: jengibre rallado, aceite de sésamo, azúcar, vinagre de arroz, salsa de soja en un tazón pequeño. Batir para mezclar el azúcar con el aceite y la salsa de soja. Luego mezcle las semillas de sésamo y la cebolleta. Esta sencilla receta tiene un sabor fuerte y delicioso de jengibre y sésamo.

Esta salsa para mojar se conserva en el refrigerador hasta por 1 mes. Si sirve más tarde, recomiendo mezclar cebolletas frescas picadas justo antes de servir.

MASA DE AGUA CALIENTE PARA PANCAKES CHINOS

Para hacer panqueques de cebolleta perfectos, el primer paso es preparar la masa correctamente. La masa para panqueques de cebolleta se llama masa de agua caliente. Se elabora haciendo una masa de harina de trigo con aceite, condimentos y agua caliente. El agua caliente le da a los panqueques una textura masticable característica. La grasa (aceite o mantequilla) ayuda en los panqueques cocidos en escamas.

Para hacer la masa, en un procesador de alimentos o en un tazón ancho, agregue harina, mantequilla o aceite, sal y ajo picado. Comience agregando 1/2 taza de agua caliente. Pulse para mezclar agua con harina. (Mezcle con una cuchara de madera si usa un tazón). Agregue una cucharada más hasta que la masa se una. No más de 4 cucharadas de agua. La masa no debe estar muy húmeda ni pegajosa.

Una vez formada la masa, dejarla reposar la hace suave y fácil de trabajar. Los panqueques resultantes son suaves, escamosos con una textura masticable ligera perfecta. Simplemente irresistible con salsa de soja.

CÓMO LILAR LOS PANCAKES

Este es un paso muy importante para obtener la firma de múltiples capas escamosas en panqueques. La masa reposada se aplana, se cepilla con aceite, se cubre con cebolletas picadas y se enrolla como un tronco, luego se gira en espiral y se aplana nuevamente. Esto crea múltiples capas de masa en capas de aceite. Cuando se cocina, las capas se separan en capas de panqueques crujientes y hojaldrados como un hojaldre.

Una vez que esté listo, corte los panqueques en triángulos como si fuera una pizza. Sirva panqueques de cebolleta aún calientes con salsa para mojar y haga un restaurante chino en casa.

Espero que estos panqueques sirvan para su próxima reunión familiar. La masa para panqueques permanece buena en el refrigerador hasta 2-3 días y la salsa para mojar permanece buena hasta por 1 mes. Por lo tanto, puede preparar la masa y la salsa para mojar con anticipación. Simplemente enrolle y cocine los panqueques cuando planee servirlos.


Panqueque de cebolleta paleo


Panqueques de cebolleta paleo

Dudo que esté solo en esta pequeña admisión: siempre estoy buscando esa comida perfecta y saludable. Ya sabes, el que & # 8217 es saludable Y delicioso Y llena Y cura enfermedades Y hace que mi piel brille Y acaba con las guerras Y & # 8230

¿Por qué es tanto pedir?

Parece que cuando encuentro una comida que me encanta, es demasiado alta en carbohidratos o calorías o es químicamente extraña. Cuando encuentro una comida saludable, sabe a cartón. Y ustedes, chicos, no puedo obligarme a comer cartón. Simplemente puedo & # 8217t. Todavía recuerdo la vez que decidí que iba a comer un arcoíris de verduras asadas para la cena todas las noches. Eso duró dos días y creo que comí más alioli de ajo que espárragos.

De todos modos, lo que estoy tratando de decirte es que LO ENCONTRÉ. LO ENCONTRÉ, Y ES & # 8217S PANCAKES DE ESCALÓN. Estos panqueques de cebolleta paleo son flippin & # 8217 deliciosos, flippin & # 8217 saludables. Y cuando los cubrí con una pila también saludable de camarones con sésamo y un chorrito de alioli de Sriracha (¡las recetas estarán disponibles pronto!), Podrían haber sido la mejor comida salada que he hecho. Y eso & # 8217 dice mucho, & # 8217 porque una vez hice estos.


  • Para los panqueques:
  • 2 tazas (aproximadamente 10 onzas) de harina para todo uso, más extra para espolvorear la superficie de trabajo
  • 1 taza (8 onzas) de agua hirviendo
  • Hasta 1/4 taza de aceite de semillas de sésamo tostado
  • 2 tazas de cebolletas verdes en rodajas finas
  • Sal kosher
  • Para la salsa para mojar:
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz o Chinkiang
  • 1 cucharada de cebolletas verdes finamente rebanadas
  • 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado o en rodajas
  • 2 cucharaditas de azúcar

Para los panqueques Coloque la harina en un tazón de procesador de alimentos. Con el procesador en funcionamiento, rocíe lentamente aproximadamente 3/4 de agua hirviendo. Procese durante 15 segundos. Si la masa no se junta y gira alrededor de la cuchilla, rocíe más agua una cucharada a la vez hasta que se una. Transfiera a una superficie de trabajo enharinada y amase unas cuantas veces para formar una bola suave. Transfiera a un tazón, cubra con una toalla húmeda o envoltura de plástico y deje reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente, o hasta toda la noche en el refrigerador.

Divida la masa en cuatro partes iguales y enrolle cada una hasta formar una bola suave. Trabajando una bola a la vez, extiéndalo en un disco de aproximadamente 8 pulgadas de diámetro sobre una superficie ligeramente enharinada. Con una brocha de repostería, pinte una capa muy fina de aceite de sésamo sobre la parte superior del disco. Sazonar con sal.

Enrolle el disco como un rollo de gelatina.

Gire el rollo en una espiral apretada, metiendo el extremo debajo. Aplane suavemente con la mano, luego vuelva a enrollar en un disco de 8 pulgadas.

Pinte con otra capa de aceite de sésamo, espolvoree con 1/2 taza de cebolletas y vuelva a enrollar como un rollo de gelatina.

Gírelo en espiral y aplánelo suavemente.

Vuelva a enrollar en un disco de 7 pulgadas, cepille con aceite y transfiera a un plato forrado con papel de aluminio o papel pergamino. Repita los pasos dos y tres con los panqueques restantes y apílelos.

Para la salsa: Combine todos los ingredientes de la salsa y reserve a temperatura ambiente.

Asa los panqueques: Encienda una chimenea llena de carbón. Cuando todo el carbón esté encendido y cubierto de ceniza gris, vierta y coloque las brasas en un lado de la parrilla de carbón. Coloque la rejilla de cocción en su lugar, cubra la parrilla y deje que se precaliente durante 5 minutos. Alternativamente, coloque la mitad de los quemadores en una parrilla de gas a la temperatura más alta, cubra y precaliente durante 10 minutos. Limpiar y engrasar la rejilla para asar.

Trabajando un panqueque a la vez, cubra con cuidado el panqueque directamente sobre las rejillas de la parrilla. Cocine, volteando ocasionalmente, hasta que esté bien cocido y bien dorado y con ampollas. Transfiera a una tabla de cortar y cubra con una toalla para mantener el calor mientras cocina los panqueques restantes. Cortar en gajos y servir con salsa para mojar.


Saque los envoltorios de bola de masa del refrigerador y déjelos calentar un poco (no necesariamente tienen que estar a temperatura ambiente, pero no deben estar fríos).

Lave las cebolletas y séquelas a fondo con un paño de cocina limpio. Cortar las cebolletas por la mitad a lo largo y picarlas finamente.

Prepara un plato pequeño de sal y un plato de aceite, junto con una brocha de repostería.

En una superficie de trabajo limpia, tome una envoltura de bola de masa y cepíllela con una fina capa de aceite:

Luego espolvorear ligeramente con sal.

Cubrir con una capa de cebolletas.

Cúbralo con otra envoltura de bola de masa y presiónelo ligeramente hacia abajo.

Repita el proceso hasta que tenga 4-7 capas de envoltorios de bola de masa.

Use un rodillo para enrollar las capas de la piel de las albóndigas en un panqueque, sin importar el grosor o el grosor que desee.

Gire el panqueque de cebolleta mientras rueda para obtener una forma redonda perfecta.

Caliente una sartén de hierro fundido o antiadherente de fondo plano a fuego medio. Extienda 1 cucharada de aceite en la sartén y agregue el panqueque de cebolleta.

Cocine cada lado hasta que se doren, aproximadamente 2-3 minutos por lado. (Evite usar fuego alto, ya que quemará el panqueque sin cocinarlo).

Si la sartén se ve seca después de voltear el panqueque, puede agregar otra cucharada de aceite.

¡Disfruta de estos simples o con salsa para mojar! Descubrimos que combinan muy bien con nuestra salsa para mojar bolas de masa.

También nos gusta envolverlos alrededor de masa frita china, o youtiao, para un festival de carbohidratos al estilo de Shanghai (más sobre los desayunos de Shanghai llenos de carbohidratos en esta publicación de viaje).

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Panqueques de cebolleta - Recetas

Ingredientes

  • 2 tazas de harina para todo uso, más adicional para la superficie de trabajo
  • 2 cucharaditas sal kosher, más adicional para servir
  • ¾ taza de agua hirviendo, más adicional según sea necesario
  • ½ taza de salsa de soja
  • 1 cucharada azúcar granulada o azúcar morena
  • 1 cucharada más 2 cucharaditas de aceite de sésamo, dividido
  • 1 ⅓ tazas más 2 cucharadas de cebolletas en rodajas finas (de aproximadamente 2 manojos), divididas
  • 2 cucharadas vinagre de vino de arroz o vinagre negro
  • 1 cucharadita aceite de chile o salsa picante (opcional)
  • 1 cucharada aceite vegetal, más adicional para freír, para servir

Instrucciones

Combine la harina y la sal en un tazón grande y bata para combinar. Poco a poco comience a agregar agua hirviendo, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que se incorpore el agua y no queden trozos secos de harina. Comience a amasar en el tazón con una mano y use la otra para estabilizar el tazón. Continúe amasando, empujando la masa contra el costado del tazón y doblándola sobre sí misma, hasta que esté cohesiva y ligeramente suave. Agregue agua por cucharada según sea necesario. Transfiera a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase durante 5-8 minutos adicionales, hasta que se forme una masa suave y ligeramente pegajosa. Forme una ronda, transfiérala a un tazón y cúbrala con una envoltura de plástico. Deje reposar al menos 1 hora y hasta 4 horas antes, a temperatura ambiente. La masa también se puede hacer en una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta. Cuando use este método, cambie al accesorio de gancho para masa después de que el agua esté completamente incorporada y amase hasta que quede suave, aproximadamente 6 minutos.

Mientras reposa la masa, prepare la salsa para mojar. Combine la salsa de soja, el azúcar, 2 cucharaditas de aceite de sésamo, 2 cucharadas de cebolletas, vinagre y salsa picante, si lo desea. Dejar de lado.

En un tazón pequeño, combine 1 cucharada de aceite de sésamo restante y 1 cucharada de aceite vegetal. Divida la masa en 4 piezas, forme rondas pequeñas y enharine ligeramente una superficie de trabajo. Trabajando con una pieza a la vez y manteniendo la masa sin usar cubierta con un paño de cocina, enrolle cada ronda en un círculo de 8 pulgadas. Unte ligeramente la parte superior de la masa con una mezcla de sésamo y aceite vegetal, espolvoree con un cuarto de cebolletas picadas y enrolle la masa en un rollo apretado parecido a un cigarro. Luego, enrolle la masa en una espiral, como una concha de caracol, metiendo la pieza final de la espiral debajo, en el centro de la parte inferior de la masa. Presione hacia abajo con la palma de la mano para sellar y dejar a un lado, cubierto con un paño de cocina. Repita con la masa restante, el aceite y las cebolletas, enharinando la superficie según sea necesario para evitar que se peguen.

Luego, enrolle cada pieza de masa en forma de espiral en una ronda delgada de 7 pulgadas, aproximadamente ⅜ de pulgada de grosor, masa enharinada y superficie ligeramente si es necesario. Si la masa se contrae y parece tener problemas para enrollar en un círculo de esta delgadez, deje que la masa se relaje durante 10 a 15 minutos, cubra y vuelva a intentarlo.

Caliente una plancha o una sartén de hierro fundido a fuego medio hasta que esté caliente. Agregue suficiente aceite vegetal para cubrir generosamente la superficie. La cantidad dependerá del tamaño de su sartén o plancha. Agregue los panqueques de cebolleta, en lotes según sea necesario, y cocine, volteando una vez y agregando aceite según sea necesario, hasta que estén profundamente dorados y crujientes, aproximadamente de 2 a 4 minutos por lado. Los panqueques deben cocinarse completamente a fuego más bajo según sea necesario para evitar que se doren demasiado. Espolvoree los panqueques terminados con sal adicional y transfiéralos al horno en una bandeja para hornear para mantenerlos calientes mientras otros panqueques se fríen.